• Pieds de mouton sous le couvert des hêtres

     

    Le pied de mouton (hydnum repandum) est commun

    Le pied de mouton est un champignon assez répandu qui pousse d'octobre à novembre jusqu'aux gelées dans les sous-bois de feuillus. Il a une grande affinité avec le hêtre sous lequel il pousse volontiers.  Lorsqu'on  trouve un pied de mouton il faut bien regarder alentour car il n'est pas rare d'en trouver de manière plus ou moins diffuse une colonie.

    Comment l'identifier

    Le champignon est bas sur pied, souvent caché dans la végétation seul apparaît le chapeau qui peut atteindre 10 cm de largeur et parfois davantage. La marge est irrégulière, ondulée, lobée.  En retournant le champignon on voit l'hyménium à aiguillons courts serrés d'apparence acérés qui cèdent au contact des doigts. La couleur est claire à jaune brun. Le pied est court, presque central dépendant de la croissance du chapeau, la chair est cassante légèrement amère au goûter.

    Pied de mouton trouvé, colonie souvent assurée

    Le pied de mouton pousse rarement tout seul, souvent il se présente en colonies concentriques, il suffit de se baisser pour ramasser. Dans ces conditions le panier permettant une dégustation de ce bon comestible n'est pas difficile à remplir.

    Comment préparer le pied de mouton

    A la va vite en omelette, nettoyer les champignons, réduire à la poêle, le champignon rend beaucoup d'eau qu'il faut éliminer. Puis préparer l'omelette en y ajoutant les champignons. Le pied de mouton laisse une petite saveur acidulée qui n'est pas désagréable. Cette recette ne présente aucune difficulté de mise en oeuvre vous pouvez l'agrémenter à votre guise. Quelques liens suivent pour ceux qui désirent des recettes plus élaborées qui foisonnent sur le net. J'ai retenu : Les pieds de mouton en sauce aux herbes sur le site Allrecipes.fr ou encore 13 recettes à tester sur http://www.lesfoodies.com

    Le chapeau du pied de mouton à une couleur jaune claire tirant parfois sur le brun
    Le chapeau du pied de mouton à une couleur jaune claire tirant parfois sur le brun

     

    Pieds de moutons sous le couvert des hêtres
    Un pied de mouton pousse rarement en solitaire

     

     l'hyménium à aiguillons courts serrés d'apparence acérés rend ce champignon parfaitement identifiable
     l'hyménium à aiguillons courts serrés d'apparence acérés rend ce champignon parfaitement identifiable

     

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  • Commentaires

    1
    Lundi 19 Novembre 2012 à 21:07
    J'en ai mangé souvent lorsque j'étais chez mes parents mais n'ai jamais appris à les reconnaître.
    2
    Lundi 19 Novembre 2012 à 21:27
    Avec un guide sur les champignons il n'y a pas de risque de confusion possible. Ce champignon est unique dans son genre donc pas de souci...
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